Здоровый аппетит: как Юрий Волков зарабатывает на вегетарианских снеках

K.Fund Media
Чтобы быть ближе к потребителю, предприниматель указывает на упаковке личный телефон

Каждый четверг на производство к основателю ТМ  «Кохана — це тобі» Юрию Волкову приходит клиент, который вместе с персоналом собственноручно печёт печенье: просеивает муку, моет ножи. В неизменном чёрном костюме он строго следит за каждым этапом производственного процесса. Это раввин от компании «Укр-Кошер», ставшей одной из постоянных корпоративных заказчиков.

Затем значок UKRKOSHER клеится на каждую пачку кошерной партии печенья «Кохана — це тобі».

Такие индивидуальные заказы пока единичны: большая часть произведённых вегетарианских снеков реализовывается в масс-маркете.

Семейный подряд

В каком возрасте Юрий  Волков научился печь яблочный пирог, он даже не помнит. «Кажется, умел всегда. Вкус — моя территория, — говорит предприниматель. — Это от мамы, у неё кулинарный дар».

K.Fund Media

Став в 2008-м году веганом, он принялся осваиваться новую кухню: первые смузи и десерты делал по рецептам из интернета. Но уже в скором времени Волков вместе с партнером открыл первое в Киеве и Украине в целом сыроедческое заведение NebO’s. После участвовал в запуске еще пяти вегетарианских ресторанов — в Одессе, Москве и Лондоне. Разрабатывал для различных кулинарных проектов веганские и вегетарианские карты.

Вкус — моя территория. Это от мамы, у неё кулинарный дар

«Из заведений я приходил домой, чтобы ещё что-то вкусное приготовить. В нашей семье за кухню отвечаю я. И когда  что-то делаю, всегда говорю жене: «Кохана — це тобі», — делится Волков.

Так, экспериментируя однажды с печеньем, он понял, какой бренд хочет запустить. К тому моменту предприниматель уже вышел из всех ресторанных проектов, осталась только маленькая семейная вегетарианская кофейня в Одессе. Производство натуральных снеков было запущенно в столице семь месяцев назад, правой рукой Юрия Волкова на нём стала его мама — она главный технолог в цеху.

С мечтой о миндальных садах

Кроме печенья, под новой торговой маркой выпускаются гранола и натуральные батончики. Например, батончик «Шоколад» состоит из фиников, брусники, какао, изюма и льна. В каждом продукте — до пяти натуральных ингредиентов, без единой добавки. У местных фермеров Волков закупает только сезонные фрукты и ягоды.

K.Fund Media

«У нас могут расти амарант, чиа и множество других растений, которые мы сейчас импортируем. В Украине могут быть свои финиковые и миндальные плантации!»

«Но, к сожалению, аграрии предпочитают заниматься дешёвым зерном и быстро его сбывать на экспорт», — говорит предприниматель.
Впрочем, недавно он нашел хозяйство, в котором выращивают белые помидоры — из них он планирует делать чипсы. Линейка чипсов как раз в разработке: рецепт банановых уже готов.

Следом за чипсами хочет начать выпуск первого напитка — быстрорастворимого, на основе ячменя, который в системе здорового питания может заменить кофе

Параллельно Волков автоматизирует производство. Начав с пары бытовых сушилок и духовок, через полгода он смог купить первый промышленный дегидратор.

«Если до этого мы сушили 300 батончиков в день, то теперь можем две тысячи за два часа. Но, так как их еще нужно нарезать, пока не выходим на объем. Ручной труд дорогой», — поясняет он.

K.Fund Media

Вложив на старте около $1 тыс., Волков их уже вернул, но всю прибыль пока реинвестирует. Выйти на новые производственные обороты предприниматель собирается в сентябре. К тому времени должны собрать заказанную автоматизированную линию для нарезки батончиков.

Когда натуральность в цене

В рознице цены на продукцию «Кохана — це тобі» выше среднего: батончик стоит 35-40 грн, пачка печенья и гранола — 45-60 грн. Лучше всего снеки идут в специализированных точках, клиенты которых готовы платить за натуральность. Кроме маленьких отдельных магазинчиков, торговая марка также присутствует в крупной сети «Эко-лавка». Зайти в неё производителю было несложно — в отличие от сетей супермаркетов.

Из крупных ритейлеров ему удалось пока договориться только с «Мега-Маркетом»: продукция уже разместилась в эко-зоне одного из них

Более открыта к сотрудничеству сфера услуг: натуральные снеки с удовольствием берут на реализацию йога-центры и спортзалы.

«Очень хочу работать с детскими магазинами. Недавно зашли в «Антошку». Я сам воспитываю троих сыновей, и когда на кассе вижу этот яд — жвачки и чупа-чупсы, всегда думаю, как это можно давать ребенку?» — задаётся вопросом предприниматель.

K.Fund Media

Натуральность — именно то качество, которое продаёт снеки сегодня. То, что они вегетарианские, привлекает лишь 15% клиентов. И все же благодаря этому снеки все чаще становятся «бесплатными плюшками» в ИT-компаниях: число этичных айтишников растет, а их работодателей цена совершенно не отпугивает.

Поделиться: