Выпить и почитать: как ветеран АТО открыл «избу-читальню» с  барной стойкой

Донецкая «Изба-читальня» началась в 2012 году, когда Богдан Чабан продал свою долю в рекламном агентстве, где он работал, и арендовал кофейню, расположенную в центре города. Так родилась первая «Изба-читальня» — интеллектуальный бар для хипстеров, который проработал два года.

«Моя проукраинская позиция, — рассказывает Чабан, — привела к тому, что наша дальнейшая работа в Донецке стала невозможной. Нам угрожали, приходили люди в масках и с автоматами, иногда требовали денег, иногда – чтобы мы закрылись. А в один из дней пришли и сказали, что у нас есть сутки, чтобы свернуться и уехать».
«Избу» закрыли, а Чабан пошёл служить в АТО.

Возращение и возрождение

Мариупольское возрождение «Избы-читальни» началось уже после возвращения Богдана из АТО, в 2016 году.

На открытие кафе Чабан получил грант ПРООН (организация при ООН по оказанию помощи странам-участницам в области развития — K.Fund Media) в размере 222 тыс. грн. Ещё 70 тыс. занял у знакомых. За 9 тыс. грн/мес.

Чабан снял помещение площадью 160 кв. м, расположенное в центре Мариуполя. Стартового капитала не хватало, поэтому много ремонтных, дизайнерских и прочих работ приходилось делать самому при помощи друзей.

Никакой гарантии, что проект оправдает себя, не было. Но было понимание, что на формат уютной кофейни с баром есть запрос. К тому же военные действия изменили сам город – деньги перестали уходить из Мариуполя в Донецк, здесь появились международные наблюдатели, волонтеры, военные с хорошей по мариупольским меркам зарплатой 7-10 тыс. грн.

Изба по-мариупольски

В Донецкой избе важной частью деятельностью кофейни была артистическая составляющая: акустические концерты, поэтические вечера, моноспектакли, художественные выставки. Денег всё это не приносило, но привлекало молодежь.

«Ребята-официанты в Мариуполе, – рассказывает Богдан, – поначалу очень переживали из-за того, что кто-то из посетителей унес книгу. Я им говорил – и отлично, пусть читают. Когда к нам приезжал Сергей Жадан, он привез три огромных ящика с украинскими книгами».

«Их размели за две недели, вернули половину, и я очень рад, что сейчас в какой-то мариупольской семье читают книжку Андруховича».

Формат «Избы» в Мариуполе отличается от донецкой. Акцент сделан уже не на кофе, а на бар с новыми мировыми барными трендами – возвращению к классике 20-30-х годов прошлого века.

Но 70% общей выручки при среднем чеке 140 грн даёт бар. При этом с поставщиками спиртного и съестного в Мариуполе непросто – ассортимент у них небольшой.

В ожидании смены формата

С творческой атмосферой в Мариуполе поначалу тоже были проблемы. Сложно было найти музыкантов. Начали раз в месяц проводить акустические джемы – и дело пошло, стали появляться новые люди с новыми инструментами, публика стала привыкать.

Несмотря на то, что открылись только в мае 2016-го года, отбили не только первоначальные затраты, но и последующие инвестиции — 250 тыс. грн, вложенных в открытие кухни.

Хороший ресторан должен менять формат раз в три года.
«Будем придумывать что-то новое. Да и аудитория, привыкшая проводить время у нас (средний возраст 25-35 лет), взрослеет».

Ему сейчас не хватает транспортной логистики, и когда эта проблема будет решена, город начнет очень серьёзно развиваться, у него есть все шансы войти в топ крупных городов», — рассуждает Чабан.

Не Избой единой

Его опыт ресторатора пригодился и в других проектах. В 2017 году Леонид Остальцев пригласил Богдана партнёром (доля в 15%) в киевский проект Pizza Veterano. В начале пиццерия базировалась на Бессарабке, сейчас переехала на Софиевскую. 10% чистой прибыли Pizza Veterano  направляет в фонд помощи детям погибших. В остальном же это – обычный бизнес.

«Леонид Остальцев, – рассказывает Богдан – прекрасный пиццайоло, шесть лет занимался этим до АТО, а меня позвал заниматься баром». Помимо пиццы в меню – паста, салаты, супы, десерты.

Сейчас партнёры работают над открытием ещё одного зала.

Вам будет интересно «Бизнес с перчинкой: как семья Мартыновых зарабатывает на соусах»