Вложить в головы: как Денис Приймяги зарабатывает на сырах

151
K.Fund Media
Предприниматель считает, что продаёт не сыр, а гастрокультуру

На фоне оранжевых стен выделяется витрина с ещё более оранжевыми сырными головами: их десятки, и они огромны. Такие же головы сыра лежат прямо посреди мостовой у ног торговца — фотографиями с Амстердамской ярмарки украшены оба торговых зала.

Атмосферу создавала жена, это было ещё в самом первом магазине на Позняках в Киеве

«Мы так и называемся: атмосферный магазин голландских сыров. Основной декор у нас — сам товар», — рассказывает сооснователь торговой сети «Сырное королевство» Денис Приймяги.

В помещении ещё располагаются полочки с соусами, стоит винный шкаф, а у окон, наполовину заваленных охапками соломы, лежит сырный инвентарь: ножи, терки, посуда для фондю.

Ровесники революции

До «Сырного королевства» опыта в рознице у Приймяги не было. Последнее годы он работал в дипломатической службе — представлял в Украине эстонское агентство по развитию предпринимательства.

«После финансового консалтинга — какая розница, считал я! Что там интересного», — вспоминает Приймяги.

В семье Приймяги сыры любили всегда. K.Fund Media

Но однажды в Таллинне он попал в сырный магазин, открытый давним приятелем. Тогда Приймяги впервые задумался о будущем бизнесе: в его семье сыры любили всегда.

Партнёры в Украине нашлись быстро: среди предпринимателей были друзья, которым оказался интересен европейский бизнес-формат, и в сентябре 2013 года в Киеве открылся первый атмосферный магазин сыров. Стоимость запуска магазина вместе с товаром составляет от €25 тыс. до €40 тыс. в зависимости от площади.

«А в ноябре начался Майдан. Мы успели запустить еще четыре магазина, и гривна рухнула. Две точки пришлось закрыть. Я не буду вспоминать, что тогда творилось в моей голове — все закупочные цены в евро», — делится предприниматель.

Недавно пришел мальчик, взял вино и сыр, а потом вынес из соседнего офиса два бокала, цветок и так встретил свою девушку

Например, в 2013 году «Молодая гауда» стоила 70 грн за килограмм, а сейчас — 300 грн. И это самый доступный сыр в линейке. Он же с момента открытия — неизменный лидер продаж.

«Сырное королевство» придерживается категории «средний плюс». Хотя собственник не скрывает, что есть точки, в которых чаще спрашивают голландский  Beemster X.O. или швейцарский Tête de Moine, стоимость которых достигает 1 тыс. грн.

Всего в ассортименте сети на данный момент около сотни сыров, из которых примерно 80% — голландские. Они традиционно твердые и имеют большой срок годности, что важно для ритейлера.

Быть на ножах

Надев одноразовые перчатки, собственник сети, перебирает сырные ножи. Для Tête de Moine подходит нож «жироль», и он ловко нарезает сырные «розочки».

«В нашем бизнесе много шоу! Но нет учтивости в белых перчатках, — восклицает Приймяги. — В Украине продавцы либо хамят, либо «пушат». А я хочу, чтобы мы были, как этот голландец на фото, который с чашечкой кофе, может часами расспрашивать об Украине и угощать гостей сыром».

Всего в ассортименте сети около сотни сыров. K.Fund Media

Именно поэтому он берет на работу только тех, кто не имеет опыта в продажах. Весь персонал, как в собственных, так и в партнерских магазинах, бизнесмен обучает лично.

Также он ведет закрытую корпоративную страницу на Ютубе, куда выкладывает видеоуроки для сотрудников сети.
Дегустации в «Сырном королевстве» — привычное дело. Ежедневно посетителям предлагается отведать что-то новое. Но бывают и большие ивенты, часто совместно с винными сомелье.

Однако без смущения в дегустациях принимают участие лишь постоянные клиенты и иностранцы

Большинство украинцев дегустация «обязывает». Именно поэтому своей главной целевой аудиторией Приймяги считает тех, кто путешествует по миру, открывая для себя разные гастрокультуры.

«Наблюдал недавно, как пришел мальчик, взял вино и сыр. А потом вынес из соседнего офиса два бокала, цветок и так встретил свою девушку. Покупатель всё-таки меняется», — говорит Приймяги.

Пора на вынос

Внутри страны сеть продолжает развиваться, однако темпы идут на убыль. В Киеве и Одессе уже работают десятки собственных точек, в других же крупных, и даже мелких городах бренд представляют франчайзи.  Из 50 точек сети 33 запущены партнерами по франчайзингу.  Всего сеть присутствует в 13 населенных пунктах.

«В Полтаве у нас, например, очень успешная точка. Сейчас открываем партнёрский магазин в Кременчуге. Спрос есть и в небольших городах, однако многие из них уже заняты», — признаётся предприниматель.

В этом году были открыты два первых магазина в Варшаве. K.Fund Media

И все же для популяризации бренда и продвигаемой гастрокультуры «Сырное королевство» продолжает участвовать в различных фестивалях по всех Украине.  Но это не мешает Приймяги смотреть и за её пределы.

В этом году, например, были открыты два первых собственных магазина в Варшаве. А в Грузии и Казахстане найшлись партнеры, которые готовятся запустить франчайзинговые торговые точки.

 

Вам будет интересно: 24 на 7: как ресторатор Купер открывает по два заведения в год
Поделиться: