Varvarский стиль: как Василий Микулин зарабатывает на крафтовом пиве

K.Fund Media
Бывший крупнейший рантье Донецка нашёл себя в пивоварении

На полке в кабинете Василия Микулина стоит шеренга бутылок с фирменным дизайном крафтового пива Varvar. Некоторые эксклюзивны – за пределами этого кабинета их никто не видел. В прошлом крупный рантье Донецка Микулин сейчас стал одним из основоположников зарождающейся в Украине индустрии крафтового пива. Эта отрасль миниатюрна с высоты полёта владельцев традиционных пивоваренных заводов. Но за крафтом будущее, уверяет бизнесмен.

Столичные перспективы

На родине – в Донецке – Василий Микулин с партнёрами много зарабатывал и много строил. Основа его состояния – коксохимическое производство и строительство.

Почти все знаковые объекты Донецка — ТРЦ «Донецк-Сити», «Золотое кольцо», Green Plaza, гостиница «Виктория» — возвела его компания.

K.Fund Media

Но это осталось в прошлом, на родине предприниматель не был с апреля 2014 года. С Донецком его ещё связывает ресторан «Юзовская пивоварня», который создавался для души.

Изначально в пивоварении Микулин ничего не понимал – всё постигал шаг за шагом, читая специализированную литературу и посещая европейские, американские, скандинавские пивоварни. Сам же предприниматель попробовал крафтовое пиво только в 2010 году – на фестивале в Сочи.

И хмельной напиток совсем не понравился – был слишком горьким

«Попробовал Sierra Nevada, по-моему, Torpedo. Это был ужас для меня, я не привык к такому уровню горечи и тогда мой товарищ из Венгрии сказал: «Ничего, пробуй. Еще пару-тройку раз попробуешь крафтовое пиво и назад дороги не будет», — улыбается, вспоминая этот эпизод.

«Лесопилка» мечты

Крафтовое – значит чистое, без добавок. Только четыре ингредиента: вода, солод, дрожжи и хмель. Чтобы показать разнообразие пивного мира, Микулин всерьёз и надолго посвятил себя этому делу.

Уже после переезда в Киев он вместе с партнерами – Натальей Ковалевской и Алексеем Гавришем — выкупили на окраине лесопильный цех с сушкой, где вскоре открыли бар-пивоварню «Лесопилка». Модель построения бизнеса Микулин подсмотрел в Штатах.

K.Fund Media

«Они первый шаг делают на уровне гаража. Где-то на окраине в индустриальной зоне или у себя в деревне, в гараже, делают маленькую пивоварню и первыми потребителями являются либо они сами, либо их друзья», — объясняет он.

Ожидания оправдались – заведение стало местом притяжения любителей крафтового пива. За 2,5 года работы сварили около 60 сортов пива.

Не было еще ни одной варки, которую мы слили, но были такие, которые не пускали в публичную продажу

«Мы начинали с маленькой пивоварни, которую сделали сами. Там стоял 500-литровый варочник и при этом выход был от 350 до 400 л пива в день. Поверьте, это выпивается вот так, – Микулин щелкает пальцами.

Крафтовики быстро поняли, что необходимо расширять производство. Весь 2016 год занимались тем, что проектировали, подготавливали помещение и монтировали новое оборудование уже европейского производителя. Финансирование нашли на внешнем рынке – взяли кредит в европейском банке.

K.Fund Media

При этом пивовар признается: ни один проект не открывает без бизнес-плана, но сожалеет, что украинский рынок крафтового пива развивается не столь интенсивно, как хотелось бы.

Основные причины, по его мнению, связаны со слабой покупательской способностью в Украине и медленным вложением инвестиций в приобретение нового оборудования самими пивоварами.

Киевский крафт

Основные покупатели пива – компании сегмента HoReCa, сеть супермаркетов «Сільпо». Небольшое количество идет на экспорт в Австрию.

«У нас небольшая, но эффективная команда. Трое учредителей. Каждый курирует свое направление. Кто-то контролирует финансы, кто-то операционную деятельность, я занимаюсь продвижением и идеологией. Небольшой отдел продаж, сильная команда пивоваров и технологов», — рассказывает Микулин о структуре своего бизнеса.

Сейчас Микулин управляет тремя заведениями: «Лесопилка», Syndicate brewery и Varvar Bar

В планах – открытие 4-5 Varvar-баров в Киеве и в областных центрах – прежде всего взоры устремлены на Одессу, Харьков, Львов.

При открытии новых мест предприниматель исходит из цифры $1 тыс. за квадратный метр, но все зависит от локации и состояния помещения.

K.Fund Media

Во время беседы бизнесмен вспоминает о правиле 10 тыс. часов из популярной книги Малькольма Гладуэлла «Гении и аутсайдеры». Чтобы достичь в чём-либо мастерства мирового класса, необходимо 10 тыс. часов тренировок. Свою «десятку» крафтовой индустрии он еще не посвятил.

«Но я на пути к этому», — улыбаясь, заключает украинский пивовар.

Поделиться: