От домашней варки до бренда: как Сергей Олейник превратил хобби в прибыльный бизнес

67
K.Fund Media
Первое крафтовое пиво он сварил в собственной ванной комнате

Свое первое пиво Сергей Олейник сварил в собственной ванной комнате.  На домашней 30-литровой пивоварне. Пиво распробовали многочисленные друзья. С тех пор многое изменилось – пара сотен бутылок «для себя» превратились в проект с большим потенциалом, уже успевший заявить о себе на украинских фестивалях. Свое детище Сергей назвал мечтательно, но со смыслом — Rocket Brew.

Стартовый капитал

Стартовый бюджет для домашнего производства пива получился около 30 тыс. грн. Сама пивоварня обошлась Сергею в 15 тыс. грн, на ингредиенты для одной варки (30л) уходило около 1 тыс. грн. Дополнительные аксессуары  «потянули» на несколько тысяч гривен (бродильные емкости, ареометры, тара и многое другое). Немаловажною роль в пивоварении играет использование «правильной» воды с определенными характеристиками, проточная или бутилированная вода не дадут необходимого качества. Вода из скважины друзей оказалась в самый раз.

K.Fund Media

Результатами варок в 30-литровой домашней пивоварне становится 20-23 литров пива – а значит, конечного продукта  выходит мало, что повышает его стоимость и, конечно же, ценность.

«Я никогда не любил пластик. Даже когда варил дома для себя, покупал стеклянные бутылки и разливал в них. Дизайнерское прошлое вновь дало о себе знать – идея бренда, названия, этикетки, внешний вид сайта – все мое», — поделился пивовар.

Когда ты в течение шести-восьми часов варишь пиво, а потом около месяца ждешь его (а вместе с тобой и многочисленные друзья), то 60 бутылок по 0,33л, получившихся в итоге, выпиваются очень быстро. Максимум два вечера в дружной компании – и партии пива как не бывало.

Учиться и еще раз учиться

«Мне стало интересно максимально углубиться в вопрос. Я начал экспериментировать с незнакомыми видами солода, хмеля, ванилью, какао-бобами и т.д. В это же время я пришел к мысли, что мне не хватает знаний в финансовой области. Речь шла не о недостатке знаний и практики, а скорее о систематизации. К тому же обучение – это нетворкинг, а значит, идеальная среда для реализации. Я выбрал МИМ», — рассказал Сергей Олейник, отметив, что сейчас завершил обучение по программе pre-MBA «Бизнес», но, возможно, уже в следующем году вернется в альма-матер, учиться на MBA.

K.Fund Media

Одновременно было принято решение набираться системных знаний не только в направлении бизнеса, но и в направлении пивоварения. Так Сергей отправился на курсы для пивоваров от VARVAR (известная киевская крафтовая пивоварня).

«Совпало идеально. Одни выходные – учеба МИМ,  следующие – VARVAR. И все выходные заняты, да и пятницы тоже, но с пользой», — смеется Сергей. Курсы пивоваров дали возможность получить детальные знания о процессе создания напитка, а МИМ натолкнул на мысль масштабировать домашнее производство в серьезные варки пива контрактным способом*.

*Контрактная варка – аренда мощностей сторонней пивоварни для личных варок.

В какой-то момент я понял, что готов варить пиво в более серьезных масштабах

Выпускным проектом Сергея, по завершению обучения на программе pre-MBA в МИМ, стал бизнес-план по созданию собственной пивоварни. Он признался, что продолжает следовать ему. Единственное отличие – предполагался поиск сотрудников, а оказалось, что никого не нужно искать. После презентации пива на фестивалях посыпались предложения присоединиться к проекту.

Об особенностях производства

Арендовав оборудование, необходимо задуматься о ингредиентах.

Я патриот, но не являюсь сторонником использования украинского сырья – предпочитаю сырье иностранных производителей.

«Мне кажется, при наличии проверенного мирового сырья, использование базовых украинских ингредиентов, несомненно, отразится на конечном качестве напитка не в лучшую сторону. В основном, я предпочитаю немецкий солод, американский хмель и французские дрожжи. Разница ощутима, как по качеству, так и по стоимости. Считаю, что нет смысла экономить на сырье, когда есть возможность делать качественный продукт» — объяснил Сергей.

Космический старт

13 декабря 2017 года – официальный день рождения Rocket Brew. В этот день прошла первая большая, не домашняя, варка.

«Все три первых сорта, сваренные на профессиональном оборудовании пивоварни – домашние наработки. Я их просто масштабировал. Сейчас работаем над несколькими новинками», — объяснил пивовар. Продвижением продукта до сегодняшнего дня никто особо не занимался, работает сарафанное радио. Сергей уверен, что с учетом спроса можно варить и больше – людям нравится.

K.Fund Media

Пиво живое или порошковое?

По мнению создателя Rocket Brew, «живое», «порошковое», «пиво двухдневного хранения»  – это грязная игра на неосведомленности людей.

«Я не варю ни «живое», ни «мертвое» пиво, я варю качественное и с определенными традициями, сложившимися десятилетиями. Очень рад, что в последнее время украинский любитель пива стал чаще задумываться о том, что он употребляет и как, а значит – дружная команда (поверьте, это действительно так) крафтовых пивоваров Украины на правильном пути», — рассказал он.

Определенные стили пива при правильном хранении можно употреблять спустя несколько лет

Сергей шутит: «Я не видел ни одного человека, у которого залежалось бы пиво». Позже он объяснил, что не так давно, по особому случаю, открыл бутылку, которую сварил еще дома 9 месяцев назад. Как и ожидалось — оно было пригодным и вкусным.

Поделиться: