Азиатские традиции: как Алексей Доан стал папой мункейков в Украине

74
K.Fund Media
Десертом заинтересовались крупные продовольственные ритейлеры

Основа традиционного азиатского десерта мункейка —  паста из лотоса.  Чтобы убрать горечь, плоды растения вымачивают 10 часов, а затем еще несколько часов термически обрабатывают.

На родине, в Азии, начинка десерта может быть специфической, например, ферментированный желток утиного яйца.

В Украине основатель компании по изготовлению мункейков PapaDoci Алексей Доан для начинки выбрал привычные для украинцев куриное мясо и грибы. Сладкие десерты делают с орехами и фруктами.

Старт PapaDoci

Выпускающий редактор Алексей Доан занялся производство мукнейков ради дополнительного заработка. Деньги нужны были для лечения отца. Некоторое время Доан помогал одной компании развивать во Вьетнаме бизнес, связанный со здоровым питанием. Они и подкинули идею предложить азиатский десерт украинцам.

«Я приготовил несколько муников, угостил друзей и знакомых. Сделал пост в соцсетях, что угощаю азиатским десертом. За пару дней разобрали несколько десятков мукнейков. Так я понял, что людям это интересно», – вспоминает Доан.

Основа десерта мункейка — паста из лотоса. K.Fund Media

На этот ход он потратил больше 3 тыс. грн, основная часть которых ушла на закупку необходимого оборудования.  Деньги окупились через месяц.

Стартовал предприниматель со страницы в соцсетях, затем создал собственный сайт. Так появилась первая украинская компания по производству мункейков PapaDoci — маленький семейный бизнес папы двух дочек. Команда – автор идеи, его помощница, курьер, управляющая кафе. Юрист и бухгалтер работают на аутсорсе.

Легенда о появлении мункейка
Одна из легенд появления мункейка гласит, что много тысяч лет назад Землю жгло девять солнц. Герой укротил всемь солнц, оставив только одно. Героя провозгласили императором, а боги преподнесли в дар нектар. Выпивший напиток тоже становился богом. Узнав об этом подарке, один скверный человек решил ночью пробраться в дом и украсть нектар. Но, увидев вора, жена героя выпила нектар сама и, уже богиней, улетела жить на Луну.
Император впал в отчаяние. Но потом понял, что в полнолуние они с любимой смогут увидеть друг друга. Поэтому на восьмое полнолуние он приготовил ужин и мункейки. Увидев десерт, Луна засияла еще больше, и тогда император понял, что любовь жива.
С тех пор мункейк символизирует единение семьи.

Система «БиБиСи»

Многие компании, чей бизнес так или иначе связан с едой, стартуют на фуд-фестивалях. PapaDoci не стала исключением, но участвовала в немногих и только для укрепления бренда.

«С нашим продуктом, сложно подготовиться к такому мероприятию. Время на приготовление партии мункейков – это 10-15 часов. Вход для участников на «Кураж Базар» или тот же Мейд in Ukraine  – дорогой, деньги никогда не отбиваются», — поясняет Доан.

PapaDoci — маленький семейный бизнес папы двух дочек. K.Fund Media

Он отмечает, что производство мункейков  низкомаржинальный бизнес, поэтому многие маркетинговые активности им просто не по карману. Доан говорит, что на запуске помогли в процессе продвижения продукта социальные сети.

«А потом выручила система «БиБиСи» – баба бабе сказала. Кого-то угощали, кто-то писал отзывы и дело потихоньку пошло»,  — смеется Доан.

Сейчас компания сотрудничает с «Вегано-Хулигано» («Веганомаркетом») и кафе FINE. По словам предпринимателя, их продукцией заинтересовались «Лавка традиций» (проект Fozzy Group) и GoodWine.

«Но у нас пока не хватает масштабов производства», — вздыхает Доан.

Сложности работы

Еще у PapaDoci сложности с упаковкой. Предприниматель мечтает, чтобы упаковка была разной в зависимости от начинки мункейка. Но больше головной боли доставляет сертификация ингредиентов. Например, лотос в Украине не попадает ни под один ДСТУ или техрегламент.

Без сертификации мункейкам доступ в большой мир ритейла закрыт

«Мы сейчас разрабатываем рецептуры, в которых лотос не используется, чтобы можно было реализовать продукцию у украинских ритейлеров. Орехи и сухофрукты мы можем купить и тут, а вот лотос, бобы мунг, зимняя дыня – с этим сложно. К тому же утиные и гусиные яйца запрещены к продаже, так что ферментируем только куриные желтки», — рассказывает Доан.

Сейчас разрабатывается рецептура, подходящая для Украины. K.Fund Media

Пока проект не вышел на стабильное развитие, поэтому среднемесячный оборот назвать сложно. Иногда выручка составляет 20 тыс. в месяца, а иногда – втрое больше.

Предприниматель вывел бизнес на самоокупаемость, но о прибыли говорить еще  рано. Вся выручка идет или на зарплату курьеру и помощникам, или вкладывается в развитие.

 

Вам будет интересно: «По мётлам: как три подруги открыли первый в стране ведьма‑бар»
Поделиться: