24 на 7: как ресторатор Купер открывает по два заведения в год

1716
mayak.org.ua
За четыре года он открыл девять ресторанов в Одессе и внедрил новый для Украины формат – городской рынок еды

29-летний одессит Алекс Купер открывает новые заведения с такой же скоростью, как Илон Маск удивляет инновационными идеями.
В его копилке – «Молодость» (круглосуточный кафе-бар с кухней, интерьером и музыкой из 1990-х), грузинское кафе Givi to me, лапшичная «Mao» (китайская еда), «Пышечная» (пончики и кофе), «Тихий бар над Купером» и новый для Украины формат – городской рынок еды.

Быстрый старт

В 2013 году бывший рекламщик Алекс Купер снял часть кухни и дворик на территории кафе в спальном районе Одессы. Он мечтал делать бургеры. Первоначальные инвестиции составили $5 тыс., из которых более 50% начинающий ресторатор потратил на упаковку. Продажи шли вяло, поэтому Купер решился на рискованный шаг.

destinations.com.ua

Он занял ещё несколько тысяч долларов, приготовил 10 тыс. бургеров и лично развёз по всем IT-компаниям Одессы — всего в более 250 офисов. Бургеры Купер раздавал бесплатно. Промо удалось.

Айтишникам бургеры пришлись по вкусу, и дела у Купера пошли в гору. В следующем году он сменил «спальник» на центр города, где до сих пор находится Cooper Burgers.

Новые форматы

Себя Алекс не считает ресторатором – больше предпринимателем и человеком, создающим концепции. С весны 2017 года компания Купера управляет новым форматом социального ресторана и коворкинга 4City. Это уже известная в Украине концепция, когда определённое количество людей — в Одессе их было 220 — вкладывают по $1 тыс. и создают новое городское пространство.

Никто не хотел, не верили в формат. Поэтому много достойных ребят отказались

При этом, 70% прибыли тратят на социальные и культурные проекты. Алекс сейчас является СЕО в 4City, и часть времени посвящает его развитию. Собственно, здесь у него и офис.

«Живу на втором этаже под кухней», — со смехом говорит Купер.

Летом в центре Одессы Купер открыл Городской рынок еды общей площадью 1,2 тыс. квадратных метров. Это новый формат заведения для Украины, где под одной крышей собрали 19 разных гастрономических проектов, проводятся фестивали, концерты, тематические тусовки.

Городской рынок еды площадью 1,2 тыс. кв м.destinations.com.ua

Здание 1835 года постройки ему пришлось реконструировать за свои средства – и теперь внутри его не узнать. Это самая серьезная инвестиция Купера. Сумму не называет, но признаётся, что она суммарно больше всех его вместе взятых ранних проектов.

Арендаторов он находил самостоятельно, главное условие – чтобы не пересекался ассортимент. Но многие не решились.

«Никто не хотел. Не верили в формат. Поэтому много достойных ребят отказались. Я лично ходил, уговаривал, договаривался. Сдавал по не совсем выгодной цене», – рассказывает предприниматель. Формат одесситам понравился, но Купер пока не спешит с выводами – нужен минимум год, чтобы понять, успешен проект или нет.

В его истории были и неудачные проекты, которые уже закрылись

Например, кафе «Кнут и пряник». Заведение специализировались на эклерах, но не нашло свою аудиторию.

Вернуть три раза

Купер рассказывает, что все его проекты окупались в течение года. Но арифметически он свой бизнес рассчитывает по иной формуле.
«Мы берем 10% из оборота и говорим, что это никакая не прибыль, а амортизация и идет в фонд возврата инвестиций. Это неправильно в общебухгалтерском представлении, но на текущем этапе своего развития так делаем. Идеальная для нас история – вернуть деньги три раза. Это, условно, вложить 100 и за три года вернуть 300», — говорит он.

destinations.com.ua

Купер поясняет, что рестораны на третьем году существования перестают генерировать хороший доход и в итоге никаких активов не остается.

«Поэтому вложив 100 и получив 300, ты на самом деле имеешь 33% годовых», – заключает бизнесмен. Краткосрочность жизненного цикла ресторанного бизнеса Купера не пугает – наоборот, это пространство для новых идей.

Он придерживается классической маркетинговой формулы, сформулированной Филиппом Котлером – product, priсe, plaсe, promo (продукт, цена, место, промо).

«Конечно, разные случаи бывают, рестораны и по 30, и по 40 лет живут. Но если мы говорим про какие-то трендовые, прикольные штучки – грузинская кафешка со средним сервисом и средними ценами – то вряд ли она проживет 25 лет. А рестораны, которые строятся на 25 лет, там совсем другой уровень инвестирования, другой уровень мебели, дизайна, технологий и всего остального», – объясняет предприниматель.

Ориентация на ритейл и производство

Рестораны своей компании «Люди Купера» бизнесмен обещает после 2019 года продать нынешним управляющим или сотрудникам.
«Есть команда, которая управляет всеми проектами. За каждым рестораном отдельный управляющий. Есть офис, где общие функции, но мы сейчас находимся в поиске правильной модели управления», – говорит он.

destinations.com.ua

Сам же Купер надеется освоить сферы ритейла и производства. Он уверен: независимо от вида бизнеса, в дальнейшем будут побеждать системы управления.

Поделиться: